Heute war mal wieder Feldhase auf dem Programm. Wie ich ihn mache, erzähle ich euch jetzt. 
Ein Hase oder Kaninchen
Zwei Möhren
Eine Knoblauchzehe
Stück Sellerie
Rosmarin
Thymian
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Piment
Salz/Pfeffer
Wildfond
Cherry (Medium)
Maronen (drei bis vier Hände voll)
Charlotten
Butter
Schmalz
Der Hase wird von den Keulen, Läufen und Rippen befreit. Die Rippen braucht man nicht (nur zur Fond-Herstellung).
Die Silberhaut entfernen und die Teile (Rücken und Keulen) abtupfen.
So, jetzt wird das Fleisch gesalzt, zusammen mit Thymian und Rosmarin in Schmalz oder so angebraten, und dann in den DO/Bräter gelegt.
Die Möhren, der Sellerie wird mit ein bisschen Salz und einer Priese Zucker angeschmort. Nach ein paar Minütchen klein geschnittener Knoblauch und grob geschnittene Charlotten dazu. Ein paar Gewürze dabei (Piment, Wacholderbeeren, Pfefferkörner wer mag eine Zimtstange und dann mit einem kräftigen Schluck Cherry und Wildfond ablöschen.
Die ganze "Suppe" dann über das Fleisch gießen und mit Lorbeerblättern bei wenig Hitze (ca. 150 Grad) für ca.1,5 Stunden garen. Kann auch länger, dann fällt das Fleisch richtig vom Knochen. 
Die Maronen mit einer gequetschten Knoblauchzehe und einem Rosmarinstrauch anbraten und 10-20 Minuten vor dem Essen zum Hase geben.
Fertig 
Gewürze können variieren und statt Cherry geht auch Wein oder man lässt es ganz weg... eigentlich ist das alles eher ein bisschen "Freestyle". 
Hier in ein paar Bildern:
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