Ich habe ja in dem Post "einfaches Brot" notiert, wie man Hefeteig macht. Diesen Teig formt man zu kleinen Brötchen, die man kreuzweise einschneidet. Ich verwende gerne auch so einen Apfelschneider zum Einschneiden.
Dann erwärmt man zwei Liter Wasser auf dem Herd und gibt eine halbe Tüte Natron dazu (es schäumt!). Jetzt gibt man nacheinander die Brötchen in das Wasser- das schäumt ein wenig und die Brötchen sinken ein wenig unter, tauchen aber schnell wieder auf. Mit einer Schöpfkelle rausheben, abtropfen und auf Backblech/Backpapier legen und mit Sesam/Mohn/Salz bestreuen. Jetzt normal backen (Umluft 200Grad 10-15 Minuten bzw. bis die Farbe stimmt).
Der Bäcker verwendet für Laugenbrötchen fertige recht agressive Lauge, mit der die teiglinge bestrichen werden. Die Methode hier ist sicher und nicht gesundheitsgefärdend (es sei dann man übergießt sich mit dem kochenden Wasser).