Zurück zur guten alten Eisenpfanne

Ach da gibts so viele Methoden.....und welche die beste ist darüber streiten sich die Köche. Ich hab jetzt durch:
1: Kartoffelschalen mit Öl und Salz solange braten bis die Schalen schwarz sind.
2: Das gleiche ohne Salz
3: Pfanne mit viel Öl aufs Feuer, warten bis es brennt und ausbrennen lassen
4. Das Gleiche mit Katoffelschalen
Irgendwie funktionieren alle Pfannen, so rein nach Gefühl. Natürlich kann man das wissenschaftlich verschlaubergern.

Ich habe meinen ersten DO eingebrannt und den zweiten einfach nur benutzt. Unterschiede gab es nur durch häufiges benutzen. Genauso ist es mit den Eisenpfannen. In einem Geschäft, das seit mehreren Generationen Küchenutensilien verkauft, wurde mir gesagt: "oft benutzen, jedes Steak wird besser."
Da habe ich eine teure Pfanne geholt, die brät nicht besser als die Turkpfannen.
Diese Diskussionen führen wir immer wieder und immer wieder ohne richtiges Ergebnis. Da muss jeder seine Religion finden.
Bei der Frage -kann der Körper Eisen aus der Nahrung aufnehmen?- möchte ich auf Wissenschaftliche Filmaufnahmen verweisen. Eine junge Dame hat regelmäßig Nägel gegessen und hat dadurch Bärenkräfte bekommen. Sie konnte sowohl ein Pferd hoch heben, als auch regelmäßig (als allein lebendes Kind) Abenteuer bestehen. Mir fällt der Name nicht mehr ein...

......und eine Keramiktoilettenschüssel kann sie auch nicht benutzt haben....... jedenfalls nur kurz !

Wer bitte isst Nägel ?? Und wie werden daraus wissenschaftliche Filmaufnahmen ??

Wenn du da noch Infos hast , das würde ich gern sehen . Kann da so nichts mit anfangen

Pippi Langstrumpf du Held

Ich warte ja als noch auf ein Chemiker, der das mal mit dem Salz klärt - weil mich das ja irritiert, dass Marktführer Turk das in der Anleitung schreibt.

Zitat von supi

Pippi Langstrumpf du Held

Hihihihih

Sollte bei allen Herdplatten so sein...... MUSS aber nicht , geht auch bei kleinerer oder größerer Pfanne

Toll ist die Pfanne, mit dem umgeknickten Griff, geht dadurch klasse in den Ofen !

Ich nutze seit August eine schmiedeeiserne Pfanne aus dieser Hammerschmiede (http://www.hammerschmiede-badoberdorf.de/) auf einem Induktionsherd. Funzt super (solange die Familie und Freunde nicht meinen, sie müßten das Ding mit Spüli ausspülen - die Leute wissen heute nicht mehr, wie sowas zu behandeln ist --- also muß die "Bedienungsanleitung" dafür in die Küche getackert werden.

@Fuchur Kannst ja mal gucken kommen

Das Baumkind

Ja, Gusseisenpfannen sind für einen Induktionsherd ganz hervorragend geeignet, wenn es Gusseisen ist, und nicht Aluguss.
Magnet dran halten.
Man kann wohl auch - vielleicht weiß das jemand Silikonmatte drunter legen - damit der Induktionsherd nicht verkratzt - gerade bei alten Gusspfannen - die nicht so fein sind.
Bei modernen Gusspfannen ist oft der Boden emailliert - das ist sehr gut für Induktion.
Man sollte mit kleineren Stufen anfangen und dann langsam steigern, weil Gusseisen ein träger Wärmespeicher ist.

@Baumkind

Danke, Einladung angenommen...

Hallo,

da die Eisen und Gusspfannen ja "eingebrannt" werden, sind
sie zwangsläufig mit oxidiertem Öl beschichtet.
Somit scheidet eine Aufnahme von Eisen in die Nahrung leider aus.

Ein Arzt bei mir die Ecke rum verschrieb dem Sohn einer Kundin mehr
Eisen aufzunehmen und riet ihr, zu einem Schreiner zu gehen und 2 1/2 Zöller
Nägel dort zu holen. 3-4 Stk für 2 Tage in einen Apfel zu stecken und
den kleingeschnittenen Apfel, "ohne die Nägel" dem Sohnemann
in die Frühstücksbox zu packen.
Das sollte sie 2 Wochen lang machen.

Geht doch!

Gruss
Konrad

Da hab ich ja mal wieder was angerichtet mit der Aussage des ollen Docs .

Aber da heutzutage die Versorgung unseres Körpers mit Eisen eh gewährleistet ist (bei ausgewogener Ernährung) , ist das glaub nicht mehr so wichtig ob die Pfanne Eisen abgibt oder ned. Aber mich beschleicht das Gefühl ich weiss jetzt warum ich so schwer bin: Das Eisen aus der Pfanne!

Was ich halt vor allem sehe: Man bekommt keine extra Portion Teflon ins Essen, und auch kein Alu, oder Keramik...oder was es sonst noch lustiges gibt.

Geschmacklich isses eh besser, und ich find: Es ist halt ne ganz andere Schafferei beim Brutzeln. Bratkartoffeln in der US_Pfanne (z.B.) machen ist ja ne Strafe.

Und nicht zu vergessen: Der Coolnessfaktor einer am Rucksack hängenden Eisenpfanne . Da wissen die Leut wo se dran sind.

Zitat von Friese

Hatten denn die Menschen hier früher Eisenmangel? Zumindest die Menschen, die regelmäßig Gusseisen benutzten? Nach meinen (spärlichen) Infos nicht. Außerdem nimmt man das Eisen aus den Gusstöpfen nicht pur zu sich. Das Eisen geht ja auch Verbindungen mit den Nahrungsmitteln ein.
Aber wie gesagt, die Infos sind spärlich. Mich würde da die Meinung eines Experten interessieren.
Edit: Hier mal eine Tabelle.
http://www.kochen-essen-wohnen…/diagramm-eisenzufuhr.pdf

Zu diesem Thema hier mal ein netter Artikel, ich hatte das Video dazu gesehen und fand die Idee mit der Fischform als Glücksbringer genial:
https://kurier.at/wissen/eisen…r-fisch-hilft/132.029.992

Nö - nicht emailliert !
Sonst bleibt der Geschmack nicht haften

Ist da nicht nur der Boden emailliert, wegen den Ceranfeldern?

Genau anschauen bevor man kauft. Viele Pfannen und Töpfe sind auch innen emailliert oder sogar beschichtet.

Gruß
Amon

Zitat von Albbaer

Und nicht zu vergessen: Der Coolnessfaktor einer am Rucksack hängenden Eisenpfanne . Da wissen die Leut wo se dran sind.

Nicht nur die Leute. Hauptsache der Griff ist stabil genug um sich im Falle eine Wildschweinangriffs mit der Bratpfanne verteidigen zu können.
Es hat eben nicht jeder den Wums von Obelix!