Jetzt draußen: Das BE Hobo-Ofen-Kochbuch

  • Heute ist das Hobo-Kochbuch ausgeliefert worden.
    Alle Fragen zu den Rezepten, Techniken und den Geschichten beantworte ich hier gerne!
    208 Seiten.


    Kurz zur Intention: Mir ist es persönlich ein Graus, wenn Draußen am Feuer Fertiggerichte, Billigfleisch und Ersatzprodukten gepanscht wird.
    Draußen sollte man doch Zeit haben, die Gerichte bodenständig und vor allem ehrlich zu kochen.
    Alle Rezepte verzichten auf Brühwürfel und Fertigprodukte.
    Gekocht wird mit frischem Gemüse, Öl, Mehl, Ei, Wildfleisch und so weiter.


    Gesammelt sind lokale und traditionelle Rezepte, die ich im Ausland auf Reisen kennen gelernt habe, oder die ich häufig selbst unterwegs koche.
    Der Hobo ist die Möglichkeit diese Rezepte einigermaßen so standardisiert zu beschreiben, dass sie nachgekocht werden können.
    Man kann die Rezepte natürlich auch einfach am Feuer kochen - da ist aber erheblich mehr Erfahrung notwendig, damit das was wird - sofern man keinen Gusseisentopf dabei hat.
    Deshalb habe ich alle Rezepte so beschrieben, dass sie mit einfachem Campinggeschirr zubereitet werden können.


    Ich poste hier hin und wieder mal ein Rezept zum Ausprobieren.



    Rezeptliste:
    08/15
    Apfel-Zwiebelkuchen
    Auberginendip
    Banh bao / Bapao*
    Bärlauch-Pfeffer-Bannock
    Bierteig
    Blau kochen
    Brennnesselgemüse
    Brownie
    Bunter Teller
    Chuschuur*
    Couscous
    Dal Bhat
    Distelherzen
    Eiernudeln
    Einfache Fischsuppe*
    Feines Krebssuppchen*
    Fleisch nach Nomadenart
    Frittierte Apfelringe*
    Frittierte Fische
    Ful
    Galaktobureko*
    Gedünstete Gänsedistel
    Geflügelsuppe
    Gegrillte Muscheln
    Gehackte Tomaten
    Gekochte Flusskrebse
    Gemischtes Gemüse
    Gemüsespaghetti
    Geröstete Kerne
    Gnocchi*
    Grie Sos
    Griesbrei
    Grillgeschnetzeltes
    Gulasch
    Humita
    Jambalaya*
    Jasmin-/Basmatireis
    Kartoffel(n)knödel(n)
    Kartoffelpüree
    Kurbis-/Zucchini-Suppe
    Letscho
    Mehlschwitze
    Mini-Rouladen
    Murlia!
    Pakora*
    Pfannkuchen
    Pilzsoße*
    Piperis orfana*
    Pizza*
    Rösti
    Rustikale Rahmflecken
    Rustikale Speckknödel
    Saltimbocca locale
    Sauce Hollandaise
    Schinkenwurzelgemüse
    Schnitzel al-Q?hira
    Schokoladensoße
    Schupfnudeln*
    Sirup
    Sirupfruchte*
    Spätzle
    Überbackene Gemüsenester*
    Westernpfanne
    Wildes Aglio e olio
    Wildspinat
    Zarte Medaillons
    Zitronen-/Essigsirup

    ____________
    leicht sarkastisch im Unterton, dabei völlig spaßbefreit
    Ich liebe Fachfragen, Smalltalk nur f2f ;)

    Einmal editiert, zuletzt von Joe ()

  • Hollandaise ist ein super Beispiel, wie das Kochen der Rezepte auf draußen angepasst werden kann:


    Erstmal ist Butter draußen ganz mies zu transportieren und zu lagern, weil sie sich trennt und schnell flüssig wird. Also habe ich das Rezept auf Pflanzenölbasis gemacht (geht natürlich mit Butter ebenso).
    Eigelb und Wein werden deshalb zuerst auf minimaler Flamme erwärmt und dabei geschlagen, bis die Emulsion fester wird.
    Was Öl wird erst danach zugegeben. Funktioniert wunderbar auch mit warmer Butter und ist simpel. Ist mir zumindest noch nie daneben gegangen.



    Zum Gerichtname 08/15 poste ich noch was :)

    ____________
    leicht sarkastisch im Unterton, dabei völlig spaßbefreit
    Ich liebe Fachfragen, Smalltalk nur f2f ;)

  • Nein. Die sind darin enthalten als "Chuschuur", Mongolische Maultaschen, weil die ohne Brät oder Hack sondern mit zerkleinertem Fleisch und Gemüse auskommen.
    Außerdem sind Spätzle drin ;)
    Alles eben auf das praktische Kochen Outdoors angepasst.

    ____________
    leicht sarkastisch im Unterton, dabei völlig spaßbefreit
    Ich liebe Fachfragen, Smalltalk nur f2f ;)

  • Maultaschen! 8o
    Das ist doch so, dass man eine Dose Ravioli in den Durchschlag kippt, die rote Soße abwäscht und dann die Dinger in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln anbrät? ^^




    Ach nee, das sind ja Halt's-Maul- Taschen...


    Alle Rezepte verzichten auf Brühwürfel und Fertigprodukte.

    DAS nenn' ich mal 'ne Challenge!!

    One man's trash is another man's treasure!
    Tough enough to wear pink.
    Member of the Hateful fifteen

  • Klar. Ich signiere allerdings generell nur persönlich f2f. :)

    DAS nenn' ich mal 'ne Challenge!!

    War auch eine Challenge :) Das Buch hat nicht ohne Grund fast 3 Jahre Vorbereitungszeit gebraucht.
    Weil ich aber generell ohne das Zeugs arbeite wo immer möglich, waren es eher kleinere Stellschrauben. Wichtig sind frische und gute Zutaten und die richtige Technik.

    ____________
    leicht sarkastisch im Unterton, dabei völlig spaßbefreit
    Ich liebe Fachfragen, Smalltalk nur f2f ;)

  • War auch eine Challenge Das Buch hat nicht ohne Grund fast 3 Jahre Vorbereitungszeit gebraucht.

    Das ist halt das Los des Perfektionisten ... bis es dem eigenen Anspruch gerecht wird - dauert es halt. :rolleyes:
    Kenne ich auch, sowas. ^^


    Gut, ich würde mir jetzt so ein Buch nicht kaufen, aber ich finde es Klasse, dass Du das gemacht hast. :thumbup:
    Mögen die Rubel für Dich rollen. :D


    lieben Gruß
    kahel

  • @Joe


    Die Intention gefällt mir. Sich bissl Zeit nehmen, bodenständig und ehrlich kochen. Macht mich echt neugierig auf das Buch.

    I don’t really have no ambition you know. I only have one thing I’d really like to see happen.

    I’d like to see Mankind live together. Black, white, chinese, everyone. That's all.

    Bob Marley

  • So so....


    Ich hab' mal ein Exemplar nach Schweden bestellt ;)


    Steht da auch etwas von Ente drin? Ich frag' ja nur... :D


    *winks* Ted

    Det finns inga problem, det finns bara lösningar. ;) .


    "Wovon man nicht sprechen kann, darüber muss man schweigen." (Ludwig Wittgenstein)

  • Ente leider nicht, aber einige Gerichte mit Wildfleisch.
    Viel Spaß damit!
    LG Joe

    ____________
    leicht sarkastisch im Unterton, dabei völlig spaßbefreit
    Ich liebe Fachfragen, Smalltalk nur f2f ;)

  • Hej Joe,


    ich frage ja nur, weil ich dich noch immer sehe, beim Schwimmen im Rhein, als du dir Wildgemüse gesucht hast und dann eine Ente
    kam... Und ich sehe noch dein verschmitzes Lächeln... Aber du hattest ja dein Essen... :D
    (Leider finde ich diesen Abschnitt deiner Reise nicht (mehr) - aber du weisst sicher, welchen ich meine ;) )


    *winks* Ted (ja, es ist nicht mein erstes deiner Bücher :D )

    Det finns inga problem, det finns bara lösningar. ;) .


    "Wovon man nicht sprechen kann, darüber muss man schweigen." (Ludwig Wittgenstein)

  • @Joe


    Eine Frage: Sind die Rezepte im Buch überwiegend mit max. 2-3 Komponenten zu kochen, oder muss man sich ne Menge Zutaten besorgen?


    Für mich persönlich entscheidend, ob ich mich für dein Buch interessiere oder Fertiggerichtzubereiter bleibe.



    "Das beste Souvenir einer Reise ist eine breitere Perspektive."


    Rick Steves

  • Sind die Rezepte im Buch überwiegend mit max. 2-3 Komponenten zu kochen, oder muss man sich ne Menge Zutaten besorgen?

    Hey Naturerlebnis, die Rezepte sind vor allem darauf angepasst, dass verschiedene Komponenten zu verschiedenen Rezepten kombiniert werden können.
    Dabei spielt beispielsweise Ei, Mehl, Öl, Wasser und Wildgemüse eine Rolle. Dabei sollen vor allem häufige Zutaten, die auch im Ausland verfügbar sind, eine Rolle spielen.
    Ziel ist einfach und gut zu kochen. Genuss und Slow-Food liegen im Vordergrund. Einfaches Absättigen dagegen nicht.
    Dazu gibt es im Anhang eine Tabelle, anhand der verschiedene Hauptzutaten kombiniert werden können. Dazu kommen typische Gewürze wie Pfeffer, Salz und Paprika.
    Bei manchen spezialrezepten auch mal ein Stück Galgant oder Garam Masala, wobei diese Zutaten nicht zwingend notwendig sind, um das Gericht vollständig zu kochen.


    Baumkind:
    Nein, obwohl einige Fleischrezepte dabei sind, sind sie nicht fleischlastig. Es ist eher so, dass die Fleischrezepte darauf ausgelegt sind, dass sie mit einem guten Stück Fleisch zubereitet werden.
    Allerdings habe ich gar nicht erst versucht rein vegane Rezepte zu machen (obwohl manche Rezepte ohne tierische Bestandteile sind), weil für manche Gerichte ohne ein Ei, Milch oder etwas Räucherspeck schlicht und einfach Flach schmecken, wenn man ohne Brühwürfel und Konsorten arbeiten möchte.

    ____________
    leicht sarkastisch im Unterton, dabei völlig spaßbefreit
    Ich liebe Fachfragen, Smalltalk nur f2f ;)

  • Das sieht vielversprechend aus. Jetzt freue ich mich auf das - eben bestellte - Buch.


    Soll es mir dabei helfen, meine Outdoor-Kochkünste über Spiegeleier, China-Nudeln und Kaffee-Kochen hinaus zu erweitern!



    "Das beste Souvenir einer Reise ist eine breitere Perspektive."


    Rick Steves