hey @Kante Muh!:
Viele Gräten schrecken mich nicht ab. Bei vielen Cypriniden sind es ja zumindest die großen Gräten doch gut zu entfernen. "gegen" die kleinen Gräten hab ich folgende Rezepte:
1.) Heiß räuchern. Dann ist das Fleisch so zart, dass man die Gräten leicht entfernen kann. Das Fleisch zerfällt dabei und kann im Verhältnis 1 zu 1 mit creme fraiche zu einer leckeren Räucherfischcreme verrührt werden die sich z.B. prima als Brotaufstrich eignet.
2.) Filets, die nur noch feine Zwischenmuskel-Gräten enthalten zwei mal durch den Fleischwolf drehen. Etwas Paniermehl dazu und mit frischen Kräutern würzen. Den Kick gibt dem gelegentlich eher muffigen Cypriniden Fleisch ein ordentlicher Schuss Limettensaft. Aus der Masse dann kleine Fischfrikadellen in der Pfanne braten.
3.) Du kannst auch Brassen oder Plötzen wie Brathering zubereiten. Durch das einlegen in Essig lösen sich die feinen Gräten auf.
Nei allen Rezepte hat man halt nicht das klassische Filet auf dem Teller. Kann ja aber auch mal eine schöne Abwechslung sein.