Gestern beim Spaziergang mit Hund
Beiträge von Heiko
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Da liegt wieder Arbeit . Nichts mit faulem Sonntag
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Blutegel im See Rusken. Ich mg diese Tiere nicht
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Mich in Selbstbeherrschung üben um nicht anzuschneiden. das der rechte Bauch so seltsam aussieht war ist die Schuld des Metzgers. Habe es leider erst zu Hause bemerkt und hätte 50km fahren müssen um neuen zu besorgen. Jetzt wird er halt für Bratkartoffeln verwendet. Macht auch nichts Das dritte von Links ist Wildschweinschinken , der Rest Hausschwein
PS: er hing jetzt 1 Woche im Rauch und muß noch etwas trocknen. Eßbar ist er jetzt schon.
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Dem Sommervorrat an Speck und Schinken räuchern. Wenn das nur nicht immer so lange dauernt würde
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Heute Krickente gesichtet
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Das erste mal dieses Jahr an meinem Lieblingsplatz. Kein Weg führt hin , kein Mensch trifft man an. Herrlich
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ein Pärchen Schellenten. Leider recht weit weg und auch noch schnell
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Hawke 3-12x50 für meine "Sparbüchse":)
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Das hier hat gerade meine Werkbank verlassen
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Mensch @Heiko, du willst das nächste Treffen wohl bei dir veranstalten? Ist ja verlockend
So ein Treffen kostet Zeit und Geld und beides habe ich nicht das wird nichts werden
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Hier ein paar meiner
Begegnungen -
so viel ich weiß kann man auch Meersalz statt Pökelsalz verwenden. Selbst bei Schinken soll die Umrötung damit funktionieren. Wenn nicht hat man halt graues Fleich. Schmeckt trotzdem.
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Wie reagieren denn Einheimische auf "deutsche " Wurstwaren. Schmecken "unsere" Rezepte zur Wurstherstellung denen auch besser als die Einheimischen Produkte, oder ist der dortige Geschmack genau wie die dort zu kaufen Waren.
Wenn die Einheimischen auch "unseren" Geschmack in Sachen Wurst haben, lohnt es sich ja solche Waren dort anzubieten.
Das wäre dann ja eine gute Idee dort solche Waren zu vertreiben.Die mögen eigentlich schon unsere deutschen Produkte aber Schweden sind kompliziert Würde man mit deutschen Waren reich werden hätte es schon jemand gemacht. In Värnamo gab es ein Geschäft für deutsche Spezialitäten. Leider haben die dicht gemacht.
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Hallo Heiko,
Was heißt eigentlich, die Wurst hier ist nicht essbar ? Wie muss ich mir das vorstellen ? Kannst du mir das beschreiben? Was schmeckt da nicht ? Sind es die Gewürze, oder die Konsistenz? Bin da wirklich sehr interessiert .
DankeWiener sind matschig und Fett wird hier gerne durch Kartoffelmehl ersetzt. Es werden auch Gewürze die nach faulen Zwiebeln schmecken benutzt , ebenso Raucharoma das an brennende Reifen erinnert. Bei Lidl bekommt man zwar deutsche Wurst aber auch da haben wir schon Überraschungen erlebt . Deshalb am besten selbst machen , man weiß was drin ist und es schmeckt. Ich wäre fast schon zum Vegetarierer geworden
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@Heiko
Macht ihr auch Speck aus Wild, z.B. Elch? Da würde es mich sehr interessieren, wie du da vorgehst. Ich suche Alternativen zum Schweinespeck (gesundheitliche Gründe).Ja ,ich mache auch Wildschweinschinken. Siehe Foto. Der Wird mit 50g Pökelsalz pro Kilo Fleisch , etwas Zucker und Gewürze nach Wunsch ca 1 Woche gepökelt , gewässert, durchbrennen gelassen und danach 2 Tage getrocknet. Danach kommt er in den Räucherschrank und bleibt dort bis er mir gefällt. Also 2 Wochen mit täglich 4 Stunden Rauch locker.
An Elch komme ich leider selten ran . Reh kommt bei uns Teilweise in die Wurst , zumindest die "minderwertigen" Fleischstücke -
Für uns lohnt sich die Wurstherstellung richtig da es in Schweden kaum essbare Wurst gibt. Inzwischen machen wir Fleischwurst , Fleischkäse , Bratwürste , Leberwurst und auch kaltgeräucherte Schinken und Speck selbst. Wir nutzen einen Kenwood Fleischwolf und einen Beeketal Tischkutter. Zum Rächern nutze ich einen einfachen Räucherschrank aus dem Baumarkt