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https://vsmk.ch/wp-content/upl…006_d.pdf-Kochrezepte.pdf
Ich mach's hier kurz um nicht vom wesentlichen abzulenken. Beim Blick in das Inhaltsverzeichnis bleibt kein Auge trocken und hoffentlich kann hier jeder rechnen. Weil für hundert Mannen zu kochen, kommt wohl nicht allzu oft vor
Inhaltsverzeichnis:
Inhaltsverzeichnis
Verpflegung in der Armee ......12
Ernährungslehre .................53
Kochtechnik ......93.1
Fachausdrücke für den Küchendienst.............103.2
Convenience Food (CF) ...........143.3
Schnittarten ........163.4
Verwendung von Gewürzen und Kräutern ..........213.5
Verwendung von Würzmitteln ......233.6
Verwendungsmöglichkeiten von Fleischpartien & Garstufen für Fleischgerichte .......234
Garen unter Druck .............254.1
Allgemeines ........264.2
Einsatzmöglichkeiten ............264.2.1
Druckgar-Braisière ................264.2.2
Dampfdruckapparat .............264.2.3
Besonderheiten .................264.2.4
Anmerkung zu den Rezepturen .....274.2.5
Phasen für das Schmoren in der Druckgarbraisière .................274.2.6
Phasen für das Dämpfen im Dampfdruckapparat ................294.2.7
Merkpunkte zum Dampfdruckapparat ..............305
Kochen mit dem Kombisteamer ..............315.1
Einleitung ...........325.2
Funktion ..........335.3
Wartung .........345.3.1
Reinigung ...........346
Abkühlen und Regenerieren von Speisen.................376.1
Abkühlen von Speisen .............386.2
Regenerieren ......397
Mengen, Kapazitäten und Gewichte ..........418
Darstellung der Rezepte ......459
Getränke ..........5110
Suppen ..........6311
Saucen ..........91
Fleischgerichte...............10713
Fischgerichte ...............14914
Stärkebeilagen ...............16315
Gemüse .........18916
Salate und Salatsaucen ......20717
Nebenmahlzeiten .............22918
Eintopfgerichte ..............26719
Teige und Süssspeisen .......28320
Kochen auf dem Mobilen Verpflegungssystem (MVS) ....30920.1
Produktion .......310 21
MVS Fleischgerichte ...........31122
MVS Stärkebeilagen ...........33523
MVS Gemüse .................34724
MVS Nebenmahlzeiten ......35925
MVS Eintopfgerichte ..........373
A1 Rezeptindex A – Z .............387
A2 Rezeptindex nach Sparten ...405
Es gibt die Rezepte auch als App unter dem Namen "Rezeptor" im AppStore bzw GooglePlay, wurde von mir nicht geprüft und kann nix dazu schreiben.
So - und jetzt ran an den Speck oder besser "Ran an die Gamelle"!
Und....wer hat's erfunden?