In "meinem" Revier haben wir im letzten Jagdjahr deutlich über hundert Waschbären gestreckt. Den Winterbalg kann man gut weiterverarbeiten. Leider werfen unsere einheimischen Jäger das Wildbret weg. Fast alle Jäger kämen noch nicht einmal auf den Gedanken, Waschbär zu essen. Dabei kann er so lecker sein. Von einem Waschbären bekommt man locker eine Großfamilie satt. Und wer jetzt einen strengen und abstoßenden Geruch/Geschmack erwartet, der täuscht sich.
Ich bereite ihn folgendermaßen zu:
Keulen und Rücken werden gewürfelt, ungefähr 1/2 Gulaschgröße. Fix in Öl anbraten, bis die Stücke gebräunt sind. Jetzt einen Haufen Zwiebelringe hinzugeben und brutzeln, bis auch diese leicht braun sind. Pfeffer und Salz, etwas Wasser und einen ordentlichen Schuss Weißwein hinzugeben und eine gute 3/4h köcheln lassen, damit auch die letzte evtl. Trichine gar ist. Eingelegten grünen Pfeffer dazu, weitere 5min köcheln lassen, dann einen guten Schluck Sahne oder/und einen halben Becher Schmand dazu. Nachsalzen, falls nötig.
Dazu Reis, Kartoffel(brei) oder einfach Brot zum Tunken und Teller sauber wischen.
Bon appétit!