Rindersteak mit Rotwein und Schafgarbe Marinade

Hallo Zusammen,

Gourmetküche muss nicht in der freien Natur fehlen. Auch mit einfachen Mitteln, kann man leckere Sachen kochen. Anfang September habe ich mir draussen etwas schmackhaftes gegönnt...

Hierzu: Bio-Hüftsteak vom Rind, Rotwein, Schafgarbe, Salz und Pfeffer.

Das Rindfleisch wurde mit Salz und Pfeffer eingerieben und in einem Canteen-Cup zusammen mit einem kräftigen Rotwein und frischem Schafgarbe eingelegt und zwei Stunden im Sud gelassen.
Das marinierte Fleisch wurde danach in einer Eisenpfanne scharf angebraten. Nach einmaligen Wenden wurde auch das eingelegte Schafgarbenkaut auch in die Pfanne gelegt.

Anschließend wurde der Steak in großen gewelkten Ampferblätter gewickelt und dann auf einem Stück Holz am Rande des Feuers gelegt. Hier dürfte es 5 Minuten ruhen und etwas durchziehen.
Zum Fleisch habe ich damals nicht abgernteten und zurückgelassenen Minikartoffel vom Feld gekocht.

Ist hier "very rare" (Garstufe Bleu), aber so mag ich das am liebsten

Cheers

Hallole nochmals

Das Rezept war bei mir nach Freischnauze entstanden. Ich habe in der Nähe des Lagers ein paar saftige Büschel Schafgarbe (Yarrow) gesehen und gesammelt.
Das Schafgarbenkraut enthält Bitterstoffe, die die Verdauung unterstützen und viele Aromen, die einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Interessant finde ich die Namensgebung der Gattung auf Lateinisch "Achillea".
Legenden besagen, dass die Soldaten von Achilles ihre Wunden mit Schafgarbe behandelten, da es blutstillende Eigenschaften besitzt, daher Achillea.
Schafgarbe kommt häufig vor und ist nahezu ganzjährig zu finden.
Beim Kochen wird das Kraut sehr schnell sehr bitter und die Aromen verflüchtigen sich. Daher ist das Frischkraut eher zum würzen geeignet.
Die Marinade hat durch das Frischkraut eine leichte Anisgeschmacksnote bekommen. Dies schmeckt man auch im Fleisch nach dem Beizen.
Da ich das Fleisch nicht vollkommen durchgegart habe, blieb dieses Geschmack erhalten und das Fleisch war nicht zu bitter.
Obwohl ich das Fleisch im Vorfeld mit Salz eingerieben hatte, wurde es beim Braten in der Pfanne nicht zäh. Das Fleischstück war vollständig gebeizt und sehr saftig. Allerdings ist der Einwand berechtigt. Im Nachhinein, hätte ich das Fleisch erst nach dem Beizen salzen dürfen.

Vor dem Braten habe ich das Fleisch mit einem anderen Büschel Schafgarbe gerubbelt und Pfeffer von der Oberfläche abgerieben. Der Steak wurde erst nach dem Braten erneut mit Pfeffer gewürzt.

@ope glitze kleiner Hinweis. Fleisch besitzt keine Poren (wie Haut) und besteht überwiegend aus Muskelfaser. Schneidet man das Fleisch quer zu den Fasern hat das Fleisch weiterhin keine Poren. Hierzu gibt es was interessantes zum Lesen.

Cheers Mike